摘 要: 近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)油煙污染已成為城市大氣污染的主要來(lái)源之一。如今環(huán)境問(wèn)題日益突出嚴(yán)重制約到人們的身體健康,需要引起重視采取一系列有效的措施來(lái)治理餐飲行業(yè)的油煙污染。
關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);污染;治理
1、餐飲業(yè)油煙污染產(chǎn)生的原因
在加熱食油的過(guò)程中,溫度的上升,會(huì)在先后時(shí)態(tài)揮發(fā)不同組分。在巧攝氏度左右,會(huì)有較高沸點(diǎn)分量汽化現(xiàn)象出現(xiàn),產(chǎn)生較為密集的油泡,產(chǎn)生大量可以看到的油煙。當(dāng)繼續(xù)升高溫度,就開始汽化那些具有高沸點(diǎn)的食油分量,導(dǎo)致大量煙霧的產(chǎn)生,這些煙霧往往是青色的。在這個(gè)時(shí)候,在油中放入食品,就會(huì)有汽化膨脹現(xiàn)象急劇發(fā)生于食品中,部分會(huì)出現(xiàn)冷凝問(wèn)題,出現(xiàn)霧氣,與油煙結(jié)合,形成有煙霧,這些混合氣體在上升過(guò)程中,溫度會(huì)逐漸降低,并且結(jié)合其他的空氣和混合物,導(dǎo)致氣溶膠的產(chǎn)生。
油煙具有多種組分,不僅包括液體和固體顆粒,還包括固液混合顆粒,共同在氣體介質(zhì) 中漂浮,通常情況下,主要有兩種存在形式,分別是液體氣液膠以及固體氣液膠。它在沉降速度不高,因此,在空氣中懸浮的時(shí)間較長(zhǎng)。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),油煙污染物中含有很多復(fù)雜的成分,不僅有有機(jī)氣體,還有一些高分子化合物。這些氣體在空氣中長(zhǎng)期漂浮,又會(huì)導(dǎo)致其他物質(zhì)吸附過(guò)來(lái),對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。
2、餐飲業(yè)油煙污染的治理措施
2.1是水溶液吸收法:水溶液吸收法是目前治理油煙污染中,比較經(jīng)常用到的方法,油煙凈化器就是利用這種方法來(lái)研制出來(lái)的,當(dāng)氣流分布格柵過(guò)濾過(guò)油煙氣體之后,凈化器中就可以均勻的進(jìn)入油氣,這些進(jìn)入到凈化器內(nèi)的油氣會(huì)被凈化器中的水溶液所清洗,或者是利用高壓噴淋嘴裝置來(lái)將水霧噴射到氣流方向,液滴在碰撞油霧粒子的同時(shí),會(huì)將其俘獲。這些經(jīng)過(guò)凈化的氣體會(huì)通過(guò)擋水板來(lái)排出。如果在處理油煙時(shí),利用的是水溶液吸收法,那么通常情況下會(huì)在水溶液中加入堿性除油劑以及去味劑,這樣就可以增強(qiáng)除油效果,異味也可以被有效的去除掉。目前,這種方法一般被應(yīng)用于那些中小規(guī)模的飲食業(yè)單位中,這是因?yàn)檫@種方法只有較小的抽風(fēng)阻力,工藝難度不大,不需要投人過(guò)大的資金等等。但是,需要注意的是,這種方法具有很多的缺點(diǎn),比如沒有穩(wěn)定的凈化率以及較好的能耗等等。
2.2是靜電吸附法:這種方法的主要使用材料就是金屬構(gòu)件,利用金屬構(gòu)建來(lái)組成電極系統(tǒng)。當(dāng)將高壓電施加到兩極之后,就會(huì)有電場(chǎng)產(chǎn)生于異性電極之間,因?yàn)楫愋噪姌O有著不 同的表明形狀以及面積大小,因此產(chǎn)生的電場(chǎng)也并不均勻。當(dāng)逐步的升高電壓,陰極附近的 電場(chǎng)強(qiáng)度也會(huì)逐漸達(dá)到一定的高度,這時(shí)電場(chǎng)空間就會(huì)接收到電離氣體傳送過(guò)來(lái)大量的負(fù)離子。電場(chǎng)中通過(guò)油氣的過(guò)程中,油煙霧粒子就會(huì)碰撞到負(fù)離子,在相應(yīng)的作用下,油煙霧粒子就會(huì)朝著集油極的方向前進(jìn),這時(shí)有中和作用發(fā)生于集油極表面的電荷,集油極表面就會(huì)吸附那些失去電荷后的油煙霧粒子,油煙廢氣就得到了很好的凈化,靜電式油煙凈化器的主要特點(diǎn)是:煙氣易流通,噪聲小,能耗低,能根據(jù)所用單位規(guī)模的要求,制成各種型號(hào)的油煙處理設(shè)備,有著較高的凈化率、但是因?yàn)橛兄容^復(fù)雜的結(jié)構(gòu),那么就需要較大的投資成本。
2.3是過(guò)濾法:采用過(guò)濾法對(duì)油煙進(jìn)行凈化,主要是利用過(guò)濾層來(lái)對(duì)油煙進(jìn)行過(guò)濾,將那些煙霧粒子給去除掉,一般過(guò)濾層是利用金屬絲編織網(wǎng)以及顆粒物等很多種材料組成的 , 如果利用過(guò)濾吸附原理來(lái)科學(xué)制作油煙凈化器,那么就不會(huì)有十分復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和流程,可以 獲得比較理想的效果。具有較強(qiáng)的勃連性和附著性是油脂的特性,所以經(jīng)常清洗維護(hù)過(guò)濾材料是使用過(guò)濾式油煙凈化器*的,否則凈化效率會(huì)受到影響。通常情況下,不會(huì)在油煙污染治理中應(yīng)用這種方法,因?yàn)闆]有較高的凈化率,并且有著比較復(fù)雜的程序來(lái)對(duì)濾料進(jìn)行清洗維護(hù)。
2.4是油煙污染治理措施之組合法:將2種或多種除油機(jī)理加以綜合運(yùn)用的方法稱為組合法凈化油煙,利用組合法原理制成的油煙凈化器,可以對(duì)設(shè)備功能進(jìn)行有效的強(qiáng)化,更好的對(duì)油煙進(jìn)行凈化,因此 ,未來(lái)將會(huì)朝著這個(gè)方向發(fā)展。 具體來(lái)講,包括這些方面的內(nèi)容:
2.4.1利用冷凝并作用的油煙凈化器:這種油煙凈化器的工作原理主要是冷凝蒸汽 , 那些比較小的油煙霧粒子是冷凝核,之后逐漸擴(kuò)大為較大顆粒,這樣那些油煙霧粒子就可以更好的捕獲到。它的凈化過(guò)程是這樣的,飽和室單元格內(nèi)進(jìn)入氣體形態(tài)的油煙,在細(xì)噴水霧的作用下,煙氣就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài),甚至是過(guò)飽和狀態(tài),這樣,就會(huì)沉降那些比較大的油煙霧粒子,在一個(gè)里管內(nèi)通過(guò)那些飽和煙氣,在經(jīng)過(guò)管喉部的時(shí)候,會(huì)獲得很大的加速度 , 但是靜壓卻得到了降低,出現(xiàn)類似膨脹現(xiàn)象。之后會(huì)隨之蒸發(fā)水滴,煙氣進(jìn)入到文丘里管漸擴(kuò)管階段,氣流速度會(huì)得到降低,產(chǎn)生較大的靜壓,然后冷凝水蒸氣,這樣就會(huì)促使水蒸氣冷凝在細(xì)小油煙霧粒子形成的冷凝核表面上,碰撞在兩者之間產(chǎn)生,隨后成為更粗大的聚合體。為了進(jìn)一步洗滌油煙氣體,在文丘里管的出口處設(shè)水噴淋嘴,氣體凈化后經(jīng)脫水排入大氣。
2.4.2靜電過(guò)濾式油煙凈化器。靜電式油煙凈化器,可以提高油煙的凈化效率。把一個(gè)過(guò)濾單元格裝置設(shè)在油氣進(jìn)入靜電吸附單元格階段之前,油煙霧粒子在通過(guò)過(guò)濾層時(shí)與其產(chǎn)生碰撞,過(guò)濾層對(duì)其進(jìn)行截留、篩濾等,過(guò)濾凈化后的油煙氣體中較大的油煙霧粒子已被去除。經(jīng)過(guò)過(guò)濾層的凈化后,油煙氣體再進(jìn)入靜電處理單元格得到進(jìn)一步的凈化。
在城市大氣環(huán)境中,餐飲業(yè)油煙污染已成為主要污染。雖然油煙污染已經(jīng)得到了人們足夠的重視,并且治理技術(shù)也在不斷的成熟和完善,但是在具體應(yīng)用過(guò)程中,依然存在著諸多的問(wèn)題。不同的治理技術(shù)有著不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),餐飲行業(yè)需要結(jié)合自身情況,來(lái)進(jìn)行合理選擇。
3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)
安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求,利用傳感器感知、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開發(fā)的一套運(yùn)行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。主要對(duì)油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計(jì)分析,并提供針對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場(chǎng)工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。
3.1平臺(tái)主要功能
餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析和隱患分析維保和數(shù)據(jù)服務(wù)等四部分功能組成,支持通過(guò)下載手機(jī)APP界面展示各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)狀態(tài)。
(一)平臺(tái)登陸
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(二)平臺(tái)首頁(yè)
首頁(yè)展示接入企業(yè)的概況,油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備的故障率,超標(biāo)率以及在線率等圖表部分包括油煙監(jiān)測(cè)測(cè)點(diǎn)列表詳情,測(cè)點(diǎn)具體位置,監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)圖像(包括 油煙濃度,顆粒物濃度,NMHC 濃度等)以及電場(chǎng)和告警信息。
(三)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(四)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析,離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(五)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時(shí)處理告警,形成閉環(huán)。
(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù),企業(yè)信息錄入,對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。
油煙監(jiān)測(cè)型號(hào)說(shuō)明(ACY100)
3.2設(shè)備選型方案
序號(hào) | 名稱 | 型號(hào) | 數(shù)量 | 備注 |
1 | 采集模塊 | ACY100/2G(單探頭) | 1 | 四選一,物聯(lián)網(wǎng)卡自備 |
ACY100/4G(單探頭) | 1 | |||
ACY100/2G(雙探頭) | 1 | |||
ACY100/4G(雙探頭) | 1 | |||
2 | 電流互感器 | AKH-0.66 K-φ16 40A/20mA | 2 | 凈化器和風(fēng)機(jī)各1個(gè) |
注:雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合,每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。
【參考文獻(xiàn)】
[1]于雷.探討我國(guó)餐飲行業(yè)油煙污染與治理措施.2014.2
[2]安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用手冊(cè).2020.6
[3]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.5